100% Chenin blanc. Mooie, heldere en lichte kleur met groene nuances. Verfrissende aroma's van citroenschil, groene appel en hints van gele perzik evoluerend naar meer exotische tonen van passievrucht en gekonfijte ananas. Vlotte en soepele stijl. Levendige eigenschappen worden mooi gecounterd door meer rijpe nuances en schenken de wijn een opmerkelijke balans.

Lekker bij zeevruchten, witte gebakken vis, zomerse salades en zachte romige kazen zoals geitenkaas.

klimaat

Simonsig beschikt over een uniek maritiem klimaat dat borg staat voor warme en vrij droge zomers en redelijk milde winters met regelmatig neerslag. 2 winden spelen hierbij een voorname rol. De Noordwestelijke wind tempert en regulariseert in koude , natte winters. De Zuidoostelijke wind, beter gekend als "The Cape Doctor" zorgt voor koelte in de zomer en houdt de wijngaarden gezond en schimmelvrij.

ondergrond

De bodem is gevarieerd en bevat veel kalk (witte wijnen) maar ook graniet, zandsteen en de typisch voor Stellenbosch water ophoudende ondergrond, Hutton. Dit is verweerde graniet die rijk is aan klei. Samen met de befaamde, mooi mokka gekleurde, koffie Clip bodem, die aciditeit en finesse aan de wijnen schenkt, zijn dit de 2 meest 'edele' bodems van Stellenbosch.

vinificatie

Deze wijngaarden zijn voor Simonsig waar het ooit allemaal begon. Manuele pluk waarna de druiven voorzichtig worden geperst. (Een deel blijft 24u incontact met de schil. Gebruikte gisten geven een extra fruitige stijl. Fermentatie op inox tussen de 12 en 14°C. Daarna rust de wijn nog een half jaar verder op roestvrij staal alvorens gebotteld te worden