Briljante rode kleur, een combinatie van de gulheid van Saint Emilion en de rijkdom van Pomerol - een appellatie grenzend aan La Dominique. Het boeket doet denken aan rijp fruit, samen met subtiele tonen van kruiden, truffel, zoethout, peper en bosbodem. Eenvoudige aanzet en met rondheid, body, zijdezachte tannine en grote precisie. Lange, rijke finale met aangenaam evenwicht en veel finesse. Tip: Zijn elegante stijl leent er zich toe deze wijn rond de 16° te degusteren waardoor zijn delicaat karakter nog meer naar voren komt.

Zijn elegante en fijne stijl die dicht tegen die van Pomerol ligt laat zich vooral smaken met allerlei klassieke vleesgerechten, gaande van rund, varken, lam, eend naar fijn wild enz. Maar kan ook zeer lekker zijn bij Oosterse bereidingen of stevige vissoorten als Tonijn of zalm en smaakvolle pasta's met paddenstoelen.

klimaat

Maritiem klimaat met milde maar vochtige winters en zeer warme zomers met veel zonuren. Door zijn iets meer in het binnenland gelegen locatie rijpen de druiven in het algemeen iets sneller af dan in de Médoc waar de Cabernet rijpere en interessantere wijnen garandeert. Waar in Saint-Emilion de Merlot meer rendeert.

ondergrond

Een deel van de wijngaarden grenzen aan die van buurman Cheval Blanc. Diepe gravellaag bovenop een kleirijke bodem met weinig zand. Ideaal voor Merlot en Cabernet Franc dus. Momenteel wordt het aandeel Cabernet Franc opgevoerd. (Tot 20% is de bedoeling) Aan de buren van La Dominique zal het in elk geval niet liggen! In Saint-Emillon ligt het tussen Figeac en Cheval Blanc en ten Noorden naar Pomerol wordt het geflankeerd door L'Evangile en La Conseillante.

vinificatie

Merlot (80%), Cabernet Franc (15%) en Cabernet-Sauvignon (5%) De kelder functioneert volledig door zwaartekracht en is uitgerust met afgeknotte kegelvormige roestvrijstalen vaten voor zachte extractie. Na het sorteren en kneuzen worden de druiven van elk specifiek perceel en elke druivensoort in afzonderlijke vaten geplaatst. Het doel van de keldermeester tijdens de 16 maanden rijping is om de intrinsieke fruitigheid van de wijn te behouden: 60% in nieuwe eiken vaten en de rest in gebruikte vaten van één jaar, amforen en roestvrijstalen vaten.