Granaat rode kleur. Rijpe rode vruchten en hints van specerijen in de neus. Fijne toets van Eucalyptus. In de mond openbaren zich rode bessen, pruimen, krieken en een vleugje pure chocolade. Het fruit wordt mooi ondersteund door een evenwichtige en zachte structuur die doorloopt in een aangename, medium lange afdronk.

Zijn volle maar milde stijl laat zich perfect smaken bij een goed vleesje op de braai, gevogelte, kalfsvlees en mediterrane stoofpotjes.

klimaat

Darling beschikt over een steppeklimaat met zeer weinig jaarlijkse regen. Microklimaten door ligging tegen de Oceaan of op hoogte bieden meer afkoeling tijdens de nacht en de winter met meer neerslag. Wijngaarden op 200m hoogte.

ondergrond

Hutton: Verweerde bodems van graniet die slecht waterdoorlatend zijn en rijk aan klei. Het is een rode bodem.

vinificatie

Strenge selectie. Na de pluk volgt een koude maceratie gedurende 2 dagen in roestvrij stalen tanks. Daarna wordt het sap overgeheveld waarbij er 3 tot 4x per dag pigeage wordt toegepast. Na de fermentatie blijft de wijn nog 14 dagen in contact met de pelletjes. Malolactische gisting en rijping vinden plaats in Franse eiken vaten waarvan 35% nieuw, 50% 2e vulling en 15% 3e vulling. Daarna volgt de blend en botteling.